揉捻是制茶的第一道工序，可形成茶條并適當(dāng)破壞茶葉組織，在該工序中加入纖維素酶、蛋白酶，可改善茶葉品質(zhì)。如圖1為在不同酶濃度條件下揉捻25min對茶湯中氨基酸含量的影響，如圖2為不同的抑制劑對蛋白酶活性的影響。請回答下列問題：

（1）如圖1實(shí)驗中對無關(guān)變量應(yīng)進(jìn)行控制，該實(shí)驗的無關(guān)變量有

溫度、揉捻時間等

溫度、揉捻時間等

（答出兩項即可）。
（2）在蛋白酶濃度約為

1%

1%

的條件下，處理效果最好；使用纖維素酶能增加茶湯中氨基酸的含量，原因是

纖維素酶能破壞細(xì)胞壁，有助于細(xì)胞內(nèi)部氨基酸浸出

纖維素酶能破壞細(xì)胞壁，有助于細(xì)胞內(nèi)部氨基酸浸出

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（3）已知酶的競爭性抑制劑可以和底物競爭與酶結(jié)合的位點(diǎn)，非競爭性抑制劑可以改變酶的空間結(jié)構(gòu)，據(jù)圖2分析，抑制劑Ⅰ為

競爭性

競爭性

抑制劑，判斷的依據(jù)是

競爭性抑制劑可以和底物競爭與酶結(jié)合的位點(diǎn)，隨底物濃度的升高，曲線b的酶促反應(yīng)速率逐漸與曲線a無抑制劑時相同

競爭性抑制劑可以和底物競爭與酶結(jié)合的位點(diǎn)，隨底物濃度的升高，曲線b的酶促反應(yīng)速率逐漸與曲線a無抑制劑時相同

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（4）如圖2中，加入抑制劑Ⅱ的曲線出現(xiàn)平臺期的原因是

抑制劑Ⅱ為非競爭性抑制劑，非競爭性抑制劑可以改變酶的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶失去活性

抑制劑Ⅱ為非競爭性抑制劑，非競爭性抑制劑可以改變酶的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶失去活性

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