我國(guó)蘋(píng)果資源豐富，但加工能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于種植業(yè)的發(fā)展，造成資源浪費(fèi)。利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)釀造蘋(píng)果醋，即可充分利用蘋(píng)果資源，又可使蘋(píng)果增殖。如圖是釀造蘋(píng)果醋的工藝流程簡(jiǎn)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：
（1）榨取蘋(píng)果汁時(shí)，通常使用果膠酶處理，果膠酶能夠分解果膠，瓦解細(xì)胞壁和胞間層細(xì)胞壁和胞間層，使榨汁更容易，而果膠分解成（可溶性的）半乳糖醛酸（可溶性的）半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。
（2）制作蘋(píng)果酒的條件是先通氣后密封。先通入無(wú)菌空氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖，最初的蘋(píng)果酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根據(jù)電荷性質(zhì)分離脲酶的方法是電泳法電泳法。脲酶不宜直接投入酒中，原因是不能再次利用，產(chǎn)品難以純化不能再次利用，產(chǎn)品難以純化。
（3）寫(xiě)出醋酸發(fā)酵階段的化學(xué)反應(yīng)簡(jiǎn)式：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O。在工業(yè)生產(chǎn)上，固定化醋酸菌的目的是使醋酸菌細(xì)胞在發(fā)酵中反復(fù)利用使醋酸菌細(xì)胞在發(fā)酵中反復(fù)利用。固定化菌種通常采用包埋法包埋法固定化，這是因?yàn)?!--BA-->體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合。
酶
酶
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】細(xì)胞壁和胞間層；（可溶性的）半乳糖醛酸；讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；電泳法；不能再次利用，產(chǎn)品難以純化；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O；使醋酸菌細(xì)胞在發(fā)酵中反復(fù)利用；包埋法；體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：2難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6