產(chǎn)于我國新疆吐魯番的葡萄含糖高達(dá)20-24%，超過美國加利福尼亞州的葡萄，居世界之冠。葡萄產(chǎn)品開發(fā)具有重要意義，某同學(xué)設(shè)計(jì)的簡易工藝流程如圖所示。

（1）步驃③使用的固定化酶需提前進(jìn)行分離和純化，用

凝膠色譜

凝膠色譜

法去除相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白，以純化酶；再利用

電泳

電泳

法對酶進(jìn)行純度鑒定。
（2）渾濁的葡萄汁通過過程③后變得澄清，這是

果膠酶

果膠酶

催化果膠水解的結(jié)果。
（3）經(jīng)檢測，步驟④釀造過程的樣液中有少量醋酸菌，酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？

不能

不能

。請說明理由：

醋酸菌是好氧細(xì)菌，而葡萄酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進(jìn)行

醋酸菌是好氧細(xì)菌，而葡萄酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進(jìn)行

。
（4）在5個(gè)酵母菌培養(yǎng)基平板上，均接種稀釋倍數(shù)為10⁴的樣品溶液0.05 mL，培養(yǎng)一段時(shí)間后，平板上長出的細(xì)菌菌落數(shù)分別為129、26、193、397和158，每毫升樣品中的酵母菌菌數(shù)量為

3.2×10⁷

3.2×10⁷

個(gè)。
（5）葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅色素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此過程⑤常采用

萃取

萃取

法來分離提取。