工業(yè)上所說的發(fā)酵是指微生物在有氧或無氧條件下，通過分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國具有悠久的歷史，某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如圖所示。
請回答下列問題：
（1）米曲霉發(fā)酵過程中，加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長提供營養(yǎng)物質(zhì)，其中大豆中的 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)可為米曲霉的生長提供氮源。
（2）米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬油過程所需的酶類，其中脂肪酶將脂肪水解為 甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸。米曲霉發(fā)酵需要提供營養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于 異養(yǎng)好氧異養(yǎng)好氧（填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”）型微生物。
（3）工業(yè)生產(chǎn)中，需要頻繁使用米曲霉，因此我們可以采用的 臨時保藏臨時保藏方法在溫度為4℃的冰箱中對菌種進行保藏。若要獲得米曲霉菌落并加以觀察，則培養(yǎng)基中除需添加各類營養(yǎng)成分外，還需添加 瓊脂瓊脂。
（4）生產(chǎn)上為降低生產(chǎn)成本，技術(shù)員常使用 包埋包埋法對菌種細胞進行固定化，原因是 米曲霉細胞體積大，難以被吸附或結(jié)合米曲霉細胞體積大，難以被吸附或結(jié)合。固定化操作過程中，將溶化的載體與米曲霉混合前，需將溶化的載體冷卻至室溫，目的是 避免溫度過高殺死米曲霉避免溫度過高殺死米曲霉。
【答案】蛋白質(zhì)；甘油和脂肪酸；異養(yǎng)好氧；臨時保藏；瓊脂；包埋；米曲霉細胞體積大，難以被吸附或結(jié)合；避免溫度過高殺死米曲霉
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：6引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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