蘋果醋富含果膠、維生素以及多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有開胃護肝、排毒養(yǎng)顏、減肥降脂等多種功效，是近年來的流行飲品。圖甲和圖乙分別表示蘋果醋的簡易制作裝置和制作流程，據(jù)圖回答下列問題：
（1）果酒和果醋的制作利用了微生物的發(fā)酵原理，若利用圖乙所示的流程生產(chǎn)蘋果醋，則需要先在新鮮果汁中接種酵母菌獲得蘋果酒，再 在蘋果酒中接種醋酸菌，進一步獲得蘋果醋在蘋果酒中接種醋酸菌，進一步獲得蘋果醋。參與蘋果酒和蘋果醋制作的菌種在結(jié)構(gòu)上的根本區(qū)別是 制作蘋果酒用到的酵母菌具有以核膜為界限的細胞核，而制作蘋果醋用到的醋酸菌不具有制作蘋果酒用到的酵母菌具有以核膜為界限的細胞核，而制作蘋果醋用到的醋酸菌不具有。
（2）若先用圖甲所示的裝置來生產(chǎn)蘋果酒，則在果酒發(fā)酵的生產(chǎn)過程中，氣閥a、b應保持的狀態(tài)是 氣閥a關(guān)閉，氣閥b開放氣閥a關(guān)閉，氣閥b開放，原因是 需要將酵母菌在無氧條件下進行酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳氣體及時排出需要將酵母菌在無氧條件下進行酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳氣體及時排出。
（3）若繼續(xù)用圖甲所示裝置制作蘋果醋，則需要改變的條件是①打開氣閥a,不斷通入無菌空氣打開氣閥a,不斷通入無菌空氣；②將溫度調(diào)整為30～35℃將溫度調(diào)整為30～35℃。在利用蘋果酒制作蘋果醋時，無糖源的液體培養(yǎng)基以 酒精酒精作為碳源。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】在蘋果酒中接種醋酸菌，進一步獲得蘋果醋；制作蘋果酒用到的酵母菌具有以核膜為界限的細胞核，而制作蘋果醋用到的醋酸菌不具有；氣閥a關(guān)閉，氣閥b開放；需要將酵母菌在無氧條件下進行酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳氣體及時排出；打開氣閥a，不斷通入無菌空氣；將溫度調(diào)整為30～35℃；酒精
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：3引用：2難度：0.7
相似題
-
1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
相關(guān)試卷