泡菜的制作工藝是我國悠久的飲食文化遺產之一。制作泡菜過程中，應控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內，以免對人體產生危害。
興趣小組研究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%．重復做3次。從泡菜制作第1天開始，每天測定其亞硝酸鹽含量，測定10天，結果如下。

（1）制作泡菜所利用的細菌是

乳酸桿菌（乳酸菌）

乳酸桿菌（乳酸菌）

。
（2）設置食醋濃度為0的組，目的是

設置對照

設置對照

；實驗中添加的材料需取等量，目的是

控制無關變量

控制無關變量

。
（3）分析曲線，隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現為

先上升后下降

先上升后下降

，并在第

3

3

天均達到最大值。
（4）分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不同濃度食醋對泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是

食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產生；三組食濃度中，0.6%抑制作用最強，食醋濃度過高或過低抑制作用均下降

食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產生；三組食濃度中，0.6%抑制作用最強，食醋濃度過高或過低抑制作用均下降

。
（5）結合本實驗，對家庭自制泡白菜提出一條建議：

制作泡白菜時可適當加醋

制作泡白菜時可適當加醋

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