生物技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)
（1）制作酸奶要用的微生物是乳酸菌乳酸菌，對(duì)應(yīng)的發(fā)酵技術(shù)是乳酸發(fā)酵；與利用酒曲釀酒相關(guān)的發(fā)酵技術(shù)是酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵．
（2）一瓢面粉，半包酵母和適量糖，用清水調(diào)勻揉和，放置到溫暖的地方，面團(tuán)會(huì)膨脹，是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了二氧化碳二氧化碳氣體．用溫開(kāi)水而不用滾開(kāi)的熱水將酵母化開(kāi)的原因是保持酵母菌的活性，如果水溫過(guò)高會(huì)使其活性降低或死亡保持酵母菌的活性，如果水溫過(guò)高會(huì)使其活性降低或死亡．某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的饅頭有些酒味，你認(rèn)為可能的原因是酵母菌在無(wú)氧無(wú)氧條件下，將糖轉(zhuǎn)化成酒精．
（3）果脯、臘肉和魚(yú)干是通過(guò)減少食品中的含水量，來(lái)抑制微生物微生物的生長(zhǎng)、繁殖，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期．
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】乳酸菌；酒精發(fā)酵；二氧化碳；保持酵母菌的活性，如果水溫過(guò)高會(huì)使其活性降低或死亡；無(wú)氧；微生物
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：26引用：2難度：0.1
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發(fā)布：2024/12/29 17:0:3組卷：22引用：1難度：0.3