藍莓是目前世界上公認的“水果之王”，藍莓果酒和果醋具有緩解視疲勞、增強免疫力等功效，回答下列相關(guān)問題。
（1）家庭制作藍莓果酒時，沒有接種酵母菌的環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的酵母菌來自 附著在藍莓皮上的野生型酵母菌附著在藍莓皮上的野生型酵母菌，若用密封的玻璃瓶進行發(fā)酵，每隔約12小時需將瓶蓋擰松一次，這樣做的目的是 排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2，以免發(fā)酵瓶炸裂排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2，以免發(fā)酵瓶炸裂。
（2）在向瓶中裝藍莓時，還需添加適量的冰糖，加糖的目的除了增加果酒的甜度還可以提高 酒精度酒精度。家庭釀制藍莓酒并沒有嚴格的滅菌過程，但是發(fā)酵液中很少有雜菌污染，其原因是 在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。
（3）藍莓果醋的制作是在果酒制作的基礎上進行，進行果醋發(fā)酵時，需將瓶蓋打開，蓋上紗布，并定期攪拌發(fā)酵液，攪拌的原因是 醋酸菌是好氧細菌，定期攪拌以增加發(fā)酵液中溶解氧的含量，從而促進醋酸發(fā)酵醋酸菌是好氧細菌，定期攪拌以增加發(fā)酵液中溶解氧的含量，從而促進醋酸發(fā)酵。
（4）若工業(yè)上釀制藍莓酒，為了反復利用酵母菌，常用 包埋包埋法對酵母菌進行固定。不用固定化相關(guān)酶進行酒精發(fā)酵的主要原因是 酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細胞固定的是一系列酶，可達到連續(xù)生產(chǎn)的目的酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細胞固定的是一系列酶，可達到連續(xù)生產(chǎn)的目的。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】附著在藍莓皮上的野生型酵母菌；排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2，以免發(fā)酵瓶炸裂；酒精度；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制；醋酸菌是好氧細菌，定期攪拌以增加發(fā)酵液中溶解氧的含量，從而促進醋酸發(fā)酵；包埋；酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細胞固定的是一系列酶，可達到連續(xù)生產(chǎn)的目的
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：1引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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