水果可以用來加工制作果汁、果酒和果醋等?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制作果汁時(shí)，可以用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶果膠分解酶、果膠酯酶果膠酯酶。
（2）用果膠酶處理果泥時(shí)，為了提高出汁率，需要控制反應(yīng)的溫度，原因是 在最適宜的溫度下果膠酶的活性最強(qiáng)在最適宜的溫度下果膠酶的活性最強(qiáng)。
（3）獲得的果汁（如蘋果汁）可以用來制作果酒或者果醋，制作果酒需要酵母菌，其代謝類型是 異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作過程中也需要O2，O2的作用是 促進(jìn)有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖促進(jìn)有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】果膠分解酶；果膠酯酶；在最適宜的溫度下果膠酶的活性最強(qiáng)；異養(yǎng)兼性厭氧型；促進(jìn)有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：1引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
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3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
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