新切開(kāi)的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間表面會(huì)變黃，最終變成褐色，這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通常稱為“褐變”。關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說(shuō)法：
A．蘋果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺
B．蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了
究竟哪種說(shuō)法正確，某小組同學(xué)通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了探究。
實(shí)驗(yàn)用品：蘋果、濃度均為0.1mol?L^-1的鹽酸、NaHCO₃溶液、Na₂SO₃溶液，KSCN溶液，去氧蒸餾水。
（1）探究1：

實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	結(jié)論
在“褐變”后的蘋果上滴上2～3滴 KSCN KSCN 溶液。	無(wú)紅色出現(xiàn) 無(wú)紅色出現(xiàn)	說(shuō)法A不正確

（2）探究2：
【查閱文獻(xiàn)】
Ⅰ．蘋果中含有多種酚和酚氧化酶，蘋果中酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5-7.5。
Ⅱ．酚類物質(zhì)遇FeCl₃溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色，如苯酚顯紫色，對(duì)苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色。
該小組將剛削皮的蘋果切成七塊，分別進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論：

序號(hào)	實(shí)驗(yàn)步驟	現(xiàn)象	結(jié)論
①	在一塊上滴加2～3滴FeCl3溶液	表面變?yōu)榫G色	蘋果中含有對(duì)苯二酚 蘋果中含有對(duì)苯二酚
②	再取兩塊，一塊放置于空氣中，另一塊迅速浸入經(jīng)過(guò)去氧的蒸餾水中。	前者表面逐漸褐變，后者相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，無(wú)明顯變化。	蘋果褐變與 氧氣 氧氣 有關(guān)
③	另兩塊分別立刻放入沸水和0.1mol?L-1鹽酸中浸泡2min后取出，置于空氣中。	相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，兩塊均無(wú)明顯變化。	蘋果褐變與酚氧化酶的活性有關(guān)
④	最后兩塊分別立刻放入濃度均為0.1mol?L-1的NaHCO3和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出，置于空氣中。	前者經(jīng)過(guò)一段時(shí)間表面逐漸褐變，后者相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，無(wú)明顯變化。	亞硫酸鈉溶液能阻止蘋果褐變

（3）問(wèn)題分析：
Ⅰ、常溫下，濃度均為0.1mol?L ^-1 NaHCO₃溶液略顯堿性，而NaHSO₃溶液卻略顯酸性。NaHSO₃溶液略顯酸性是因?yàn)?!--BA-->

亞硫酸氫根離子電離大于水解

亞硫酸氫根離子電離大于水解

。
Ⅱ、0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液的pH相近，Na₂SO₃溶液卻能阻止蘋果褐變，結(jié)合離子方程式分析原因：

亞硫酸鈉的還原性比酚強(qiáng)，消耗了氧氣，保護(hù)了酚；2SO₃^2-+O₂═2SO₄^2-

亞硫酸鈉的還原性比酚強(qiáng)，消耗了氧氣，保護(hù)了酚；2SO₃^2-+O₂═2SO₄^2-

，
Ⅲ、對(duì)探究2中的試驗(yàn)③所得結(jié)論作進(jìn)一步解釋。