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試題詳情
大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆配制出來(lái)的菜肴很多,它是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一,我們幾乎每天都要飲食豆制品。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:
(1)我們所吃的豆腐是一種 AA(填字母,下同)。
A.蛋白質(zhì)凝膠
B.純蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.淀粉
(2)我們食用的大豆,最終補(bǔ)充給人體的主要成分是 AA。
A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.油脂
D.糖類
(3)請(qǐng)寫出甘氨酸(CH2NH2COOH)與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式:
+NaOH→
+H2O
+NaOH→
+H2O。
(4)豆油不能保存較長(zhǎng)時(shí)間,主要原因是 烴基中含碳碳雙鍵,易被空氣中氧氣氧化變質(zhì)烴基中含碳碳雙鍵,易被空氣中氧氣氧化變質(zhì),因此常對(duì)其進(jìn)行硬化處理,油脂的硬化是指 油脂和氫氣發(fā)生的加成反應(yīng)油脂和氫氣發(fā)生的加成反應(yīng),人造脂肪指的是 人造脂肪是一定條件下油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成的酯類人造脂肪是一定條件下油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成的酯類。
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【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì).
【答案】A;A;
+NaOH→
+H2O;烴基中含碳碳雙鍵,易被空氣中氧氣氧化變質(zhì);油脂和氫氣發(fā)生的加成反應(yīng);人造脂肪是一定條件下油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成的酯類
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【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/7/10 8:0:8組卷:2引用:2難度:0.7
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