菠蘿中含有多種維生素，具有很高的食用價(jià)值。但新鮮果肉中的菠蘿蛋白酶能分解口腔黏膜和舌頭表面的蛋白質(zhì)，引起口腔麻木刺痛。菠蘿用鹽水浸泡后再食用，不適感會(huì)減輕。小立同學(xué)猜測(cè)可能是鹽水影響菠蘿蛋白酶的活性。為研究鹽水對(duì)菠蘿蛋白酶活性的影響，小立取6支相同的試管，編號(hào)1～6，各加入5mL鮮榨的含菠蘿蛋白酶的菠蘿汁，再按下表分別添加物質(zhì)，置于37℃的溫水中保溫。20分鐘后測(cè)定蛋白酶活性，并計(jì)算其相對(duì)活性。數(shù)據(jù)如下：根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，回答下列問(wèn)題。

編號(hào)	1	2	3	4	5	6
試管中添加的物質(zhì)	？	1%食鹽溶液5mL	3%食鹽溶液5mL	5%食鹽溶液5mL	7%食鹽溶液5mL	9%食鹽溶液5mL
蛋白酶相對(duì)活性	100%	88%	69%	94%	88%	80%

（1）為了形成對(duì)照，表格中“？”處的內(nèi)容應(yīng)填

5mL蒸餾水

5mL蒸餾水

。置于37℃的溫水中保溫的目的是

在37℃下酶催化作用最強(qiáng)，置于37℃的溫水中保溫的目的是模擬人體溫度

在37℃下酶催化作用最強(qiáng)，置于37℃的溫水中保溫的目的是模擬人體溫度

。
（2）由表格數(shù)據(jù)說(shuō)明，食鹽溶液能

抑制

抑制

菠蘿蛋白酶的活性，依據(jù)是

據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以表明，不同濃度的食鹽溶液溶液都能抑制菠蘿蛋白酶的活性

據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以表明，不同濃度的食鹽溶液溶液都能抑制菠蘿蛋白酶的活性

。
（3）酶的活性與溫度有關(guān)，而且溫度越高酶的活性越低。因此在理論上，用高溫處理菠蘿后，食用時(shí)不適感會(huì)

降低

降低

（升高/降低）。但溫度的變化，是否會(huì)影響菠蘿中維生素的含量呢？小立通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出了如圖所示的結(jié)果。如果既要將菠蘿蛋白酶對(duì)人體的傷害降低，又不過(guò)多損失維生素，浸泡溫度最好控制在

45℃

45℃

范圍內(nèi)。
（4）綜合上述實(shí)驗(yàn)，從食用的舒適性考慮，我們對(duì)食用菠蘿的具體處理措施為

食用菠蘿前先將菠蘿放在鹽水中或熱水中浸泡

食用菠蘿前先將菠蘿放在鹽水中或熱水中浸泡

。