蘋果醋是以蘋果為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵釀制而成的一種營養(yǎng)豐富，風(fēng)味優(yōu)良的酸性飲品，請回答：
（1）將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸的代謝反應(yīng)在醋酸桿菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，與酵母菌的果酒發(fā)酵相比較，醋酸桿菌需在有氧有氧環(huán)境條件下完成醋酸發(fā)酵過程。
（2）乙醇脫氫酶在醋酸發(fā)酵過程中對產(chǎn)酸的速率和產(chǎn)酸量起重要作用，可根據(jù)各種蛋白質(zhì)分子的帶電性質(zhì)、電量、形狀和大小不同帶電性質(zhì)、電量、形狀和大小不同進(jìn)行電泳，將乙醇脫氫酶與其他蛋白質(zhì)分子分離。
（3）為選育耐較高酒精和醋酸濃度的醋酸桿菌，需先將少量優(yōu)質(zhì)果醋樣液轉(zhuǎn)移到含較高酒精和醋酸濃度的增殖培養(yǎng)液中進(jìn)行培養(yǎng)，然后對培養(yǎng)液進(jìn)行稀釋并接種到含有CaCO3不透明的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)并篩選出符合要求的菌株，從功能上分析，上述增殖培養(yǎng)液是一種選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)液中酒精的作用是篩選出耐較高酒精的醋酸桿菌篩選出耐較高酒精的醋酸桿菌；醋酸能溶解CaCO3，將稀釋后的增殖培養(yǎng)液接種到含有CaCO3不透明的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)后的植株選出具有透明圈具有透明圈、菌落豐厚的單菌落做進(jìn)一步的純化。
（4）若要測定培養(yǎng)液中活菌數(shù)量，常用稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法進(jìn)行接種并對菌落進(jìn)行計數(shù)；除此之外，測定微生物數(shù)量的常用方法還有顯微鏡直接觀察、血球計數(shù)板計數(shù)等顯微鏡直接觀察、血球計數(shù)板計數(shù)等。
【答案】細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；有氧；帶電性質(zhì)、電量、形狀和大小不同；選擇培養(yǎng)基；篩選出耐較高酒精的醋酸桿菌；具有透明圈；稀釋涂布平板法；顯微鏡直接觀察、血球計數(shù)板計數(shù)等
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：65引用：7難度：0.5
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
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3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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