GI，即血糖生成指數(shù)，是反映食物引起人體血液中的糖分升高程度的指標(biāo)。高GI食品（GI＞70）往往會(huì)引起人體“胰島素抵抗”等疾病，而低GI食品（GI＜55）則有助于預(yù)防和緩解Ⅱ型糖尿病、冠心病等疾病的發(fā)生和發(fā)展。往食品中添加淀粉酶抑制劑，可抑制消化液中淀粉酶的作用，阻礙淀粉的分解，減少葡萄糖的生成，從而降低食品GI值。白蕓豆中的淀粉酶抑制劑含量高，有人說(shuō)吃白蕓豆可以降血糖，為一探究竟，某研究小組開(kāi)展了以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)Ⅰ
①準(zhǔn)確稱取25g白蕓豆粉，加入750mL水后平分為5份，分別放入5個(gè)試管并編號(hào)；
②試管分別在20℃、35℃、50℃、65℃、80℃水浴條件下，攪拌均勻后浸泡相同時(shí)間，再提取其中的淀粉酶抑制劑；
③從各組提取物中吸取0.5mL溶液，與0.5mL的淀粉酶溶液混合均勻，在37℃下反應(yīng)10min。
④再加入1mL2%可溶性淀粉溶液，在37℃水浴中反應(yīng)5min,測(cè)定白蕓豆提取物對(duì)淀粉酶的抑制率，結(jié)果如右圖所示。
實(shí)驗(yàn)Ⅱ
⑤利用？℃組中的白蕓豆提取物繼續(xù)實(shí)驗(yàn)：
采用同樣烹飪方式熬煮三種粥，并平分為兩組；冷卻后，在其中一組分別添加等量3.0%的白蕓豆提取物。
⑥測(cè)定各組粥類的GI值，結(jié)果如下表：
| 不添加白蕓豆提取物 | 添加3.0%白蕓豆提取物 | |
| 蓮子粥 | 56.21 | 30.41 |
| 青稞粥 | 65.21 | 42.23 |
| 燕麥粥 | 54.57 | 20.48 |
控制單一變量
控制單一變量
。（2）由實(shí)驗(yàn)Ⅰ可知，
溫度
溫度
會(huì)影響淀粉酶抑制劑的抑制率。（3）步驟④中，如果在反應(yīng)5min后，滴加碘液，其中藍(lán)色最淺的應(yīng)該是
80
80
℃水浴處理的試管。（4）步驟⑤中，“？”處選用
50
50
℃水浴處理試管中的提取液，能更高效地完成實(shí)驗(yàn)。（5）實(shí)驗(yàn)Ⅱ中，在不添加白蕓豆提取物時(shí)屬于低GI食品的有
1
1
種。（6）由實(shí)驗(yàn)Ⅱ可得出的結(jié)論是
①白蕓豆提取物可以降低粥類的GI值；②對(duì)于不同種粥類，自蕓豆提取物降低GI值的效果不同；③白蕓豆提取物降低燕麥粥GI值的效果最顯著
①白蕓豆提取物可以降低粥類的GI值；②對(duì)于不同種粥類，自蕓豆提取物降低GI值的效果不同；③白蕓豆提取物降低燕麥粥GI值的效果最顯著
。【答案】控制單一變量；溫度；80；50；1；①白蕓豆提取物可以降低粥類的GI值；②對(duì)于不同種粥類，自蕓豆提取物降低GI值的效果不同；③白蕓豆提取物降低燕麥粥GI值的效果最顯著
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書(shū)面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/7/11 8:0:9組卷：40引用：3難度：0.2
相似題
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1．“腐肉生蛆”是日常生活中比較常見(jiàn)的現(xiàn)象，有人因此說(shuō)“蛆是腐肉變來(lái)的”。你同意這種說(shuō)法嗎？你如何設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，證明這個(gè)說(shuō)法是否正確？（提示：蛆是蒼蠅的幼蟲(chóng)，只有蒼蠅產(chǎn)卵后才有可能出現(xiàn)。肉類腐爛是腐敗細(xì)菌作用的結(jié)果。高溫滅菌，防止蒼蠅接觸，可使肉在一定時(shí)間內(nèi)保持新鮮。）
發(fā)布：2025/1/17 8:0:2組卷：5引用：3難度：0.4 -
2．張寧同學(xué)有天觀察到一塊腐爛的肉上有一些蛆（蒼蠅幼蟲(chóng)），他產(chǎn)生了疑問(wèn)“蛆是從哪兒來(lái)的呢？”．請(qǐng)你根據(jù)以下材料設(shè)計(jì)一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)，幫助張寧同學(xué)解開(kāi)這個(gè)疑團(tuán)．（實(shí)驗(yàn)材料：①兩個(gè)相同的玻璃碗 ②兩塊大小相同的新鮮豬肉 ③紗布）
（1）提出問(wèn)題：腐爛肉上的蛆是從哪兒來(lái)的？
（2）作出假設(shè)：
（3）制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃：
（4）實(shí)施計(jì)劃．
（5）得出結(jié)論：
（6）．
請(qǐng)指出以上實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵是設(shè)置了是．發(fā)布：2025/1/17 8:0:2組卷：6引用：2難度：0.3 -
3．張青同學(xué)有天觀察到一塊腐肉上有一些蛆（蒼蠅幼蟲(chóng)），他產(chǎn)生了疑問(wèn)“蛆是從哪兒來(lái)的呢？”請(qǐng)你用以下材料設(shè)計(jì)一個(gè)探究實(shí)驗(yàn)，幫張青同學(xué)解開(kāi)這個(gè)疑團(tuán)．（實(shí)驗(yàn)材料：①兩相同的培養(yǎng)皿 ②兩塊大小相同的豬肉 ③紗布）
（1）提出問(wèn)題：．
（2）作出假設(shè)：．
（3）制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃．
（4）實(shí)施實(shí)驗(yàn)計(jì)劃：將兩個(gè)培養(yǎng)皿編號(hào)為A、B并分別放入一塊豬肉；A培養(yǎng)皿口蓋上，B培養(yǎng)皿口敞開(kāi)（對(duì)照實(shí)驗(yàn)）；將二培養(yǎng)皿同時(shí)放在有蒼蠅出入的環(huán)境中；連續(xù)觀察幾天、記錄A、B培養(yǎng)皿中的變化情況．
（5）分析并得出結(jié)論：．
（6）以上實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵是設(shè)置了．發(fā)布：2025/1/17 8:0:2組卷：10引用：3難度：0.5
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