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試題詳情
某地的制醋生產(chǎn)工藝流程如下圖所示，請回答下列相關問題。
（1）在酒精發(fā)酵階段與醋酸發(fā)酵階段需要控制的反應溫度不同，這是因為 催化兩個過程的酶的最適溫度不同（酵母菌與醋酸桿菌生長和發(fā)酵所需溫度不同）催化兩個過程的酶的最適溫度不同（酵母菌與醋酸桿菌生長和發(fā)酵所需溫度不同）
（2）在酒精發(fā)酵階段需要控制發(fā)酵罐的通氣條件。具體操作是 先通氣，后密閉先通氣，后密閉。其結果是先提高酵母菌數(shù)量，之后有利于獲得更多的酒精產(chǎn)物。
（3）醋酸發(fā)酵階段的工藝如下：
①發(fā)酵過程中，定期取樣測定醋酸桿菌密度變化，趨勢如下圖。據(jù)圖分析，曲線 bb
表示A層醋酸桿菌的密度變化。影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素有 氧氣氧氣，營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質，PHPH溫度等。
②上述過程生成的食醋還具有含量較高的乳酸，其原因是發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中 顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動，或下）顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動，或下）層醋酪有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質消耗等，加劇了不同種類乳酸菌的 種間競爭（或競爭）種間競爭（或競爭），淘汰了部分乳酸菌種類。
④乳酸菌的代謝類型是 異養(yǎng)厭氧型異養(yǎng)厭氧型。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】催化兩個過程的酶的最適溫度不同（酵母菌與醋酸桿菌生長和發(fā)酵所需溫度不同）；先通氣，后密閉；b；氧氣；營養(yǎng)物質；PH；顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動，或下）；種間競爭（或競爭）；異養(yǎng)厭氧型
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/5/23 20:38:36組卷：63引用：2難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
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（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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